(1/320 f/8 ISO 100: http://www.flickr.com/photos/henrybugalho/7901375642/)
Existem várias técnicas diferentes para se obter fotos em preto e branco a partir de fotos coloridas.
Aliás, a recomendação é que você sempre fotografe em cores, para depois realizar a conversão, senão você poderá perder as informações das cores e não há como fazer o caminho inverso, de monocromático a colorido (a não ser que esteja fotografando em .RAW).
Neste...